کرفس گیاهیست دو ساله با ریشه الیافی و برگ های آن مرکب ازبرگچه های دندانه دار می باشد که از روی ریشه می رویند
برگ کرفس حدود ۵۰ سانتیمتر رشد می کند و در صورتی که آن را برای مصرف از خاک خارج نسازند در سال بعد از میان برگ ها شاخه های حامل گل خارج می شوندکه در راس آنها گل چتری شکلی برنگ سبز قرار دارد .بذرکرفس ، معطر و سبز رنگ است
این گیاه در اکثر نقاط جهان کشت می شود و محل اصلی و اولیه آنرا سواحل مدیترانه و اروپای شمالی و آسیای غربی می دانند .ولی به تحقیق مشخص نیستکه این گیاه از کدام نقطه جهان به نقاط دیگر برده شده است .
مصرف کرفس ، در انواع اعذیه و ساتلادها به عنوان یک سبزی خوش بو متداول است .
انواع کرفس
انواع مختلفی از کرفس بدست آمده که دو نوع آن معروفتر می باشند .
۱)کرفس برگ : که از ساقه و برگ آن استفاده می شود .
۲)کرفس قمری : که از ریشه آن که ضخیم شده و در سطح خاک قرارمی گیرد استفاده می گردد .
مصرف این نوع کرفس در ایران زیاد متداول نمی باشد .کرفس به سرماو گرمای شدید حساسیت نشان می دهد . به همین علت توجه به آبیاری این گیاه اهمیت دارد .
آب و هوا و خاک
این گیاه مخصوص مناطق معتدل و معتدل سرد می باشد و احتیاج به آب فراوان دارد . به همین دلیل در نقاطی که تابستان مرطوب و یا پائیز و بهار طولانیدارند بهترین محصول بدست می آید . بهترین خاک برای کشت کرفس ، خاک های شنی رسینمدار می باشند .ولی اگر آب و هوا و میزان رطوبت مناسب و مساعد باشد در هرخاکی کشتمی شود .
کرفس به مواد غذایی احتیاج مبرم دارد و به همین دلیل بایستیزمین محل کشت کرفس را تقویت نمود و بخصوص کودهای ازته مورد نیاز این گیاه هستند .
روش کاشت
کشت و تکثیر کرفس ، فقط به وسیله بذر صورت می گیرد .بذر اینگیاه کوچک ( ریز) و سه گوش است .
کشت کرفس ، از اوایل اسفندماه تا اواسط فروردین ماه در خزانهانجام می گیرد . به این منظورپس ازکاشت بذرروی آن را با خاک برگ پوسیده میپوشانند ومرتبا آبیاری می کنند تازمانی که بذرها سبز شده و بوته های کرفس ۴ برگه شوند . آنگاه بوته های جوان را از خزانه خارج ساخته به خزانه دوم منتقل میسازند وآنها رابه صورت خطی به فاصله چندسانتیمتر ازیکدیگر نشاء میکنند. پس از آن که بوته ها قویشدند ، در اواخر اردیبهشت ماه و اوایل خردادماه آنها را از خزانه دوم خارج ساخته وبه زمین اصلی منتقل می نماایند .
بوته های جوان را روی ردیف هایی به فاصله ۳۰ تا ۴۰ سانتیمتر ازیکدیگر و بفاصله ۳۰ تا ۴۰ سانتیمتر از هم می کارند .
آنگاه زمین را آبیاری نموده دقت می نمایند که مرتبا آبیاریانجام شود ، زیرا آبیاری مرتب در رشد گیاه بسیار موثر خواهد بود .
این امکان نیز وجود دارد که گیاه را مستقیما از خزانه اول بهزمین اصلی منتقل سازند و به هر صورت مواظبت های زراعی لازمه کار می باشد . وجینکردن و سُلُه شکنی در کشت کرفس ، بسیار هم و ضروری است .
بتدریج که گیاه رشد می کند ، پای بوته ها را خاک می دهند و یابرگ های پائینی را بدور بوته جمع می نمایند و با یک ساقه و یا برگ خودش اطراف آن رامیبندند . این روش در سفید شدن ساقه های کرفس بسیار موثر می باشد .
